I possibili assemblaggi, gli interventi sulla conduzione delle vigne, la pressatura, gli ambienti di fermentazione e gli affinamenti prima della messa in bottiglia per la presa di spuma, sono le basi che applicate tra loro in maniera diversa danno allo Champagne la possibilità di esprimersi in innumerevoli combinazioni completamente diverse tra loro e che lo rendono ormai un vino che accompagna qualsiasi tipo di piatto, dai più semplici a quelli di grande struttura e complessità.
Questo è oggi lo Champagne, finezza, eleganza, mineralità, freschezza, effervescenza, struttura e complessità;
non più solo “bolle e acidità”.

Non più il vino da occasioni speciali, ma da bere sempre; e per questo forse aveva proprio ragione lei…….

“I ONLY DRINK
Champagne
ON TWO OCCASION,

WHEN I AM
IN LOVE
AND WHEN
I AM NOT.”

Coco Chanel