Famosa per i suoi rosè, che ne hanno caratterizzato la spinta enologica degli ultimi decenni, produce degli ottimi vini bianchi di grande sapidità ed eleganza e dei rossi freschi e di buona struttura.
I terreni molto complessi, principalmente carichi di argilla, sabbia, calcare e scisti, godono di un clima Mediterraneo a ridosso del mare, molto soleggiato e ventilato, mentre all’interno nelle zone collinari e montuose di venta più fresco e con notevoli  sbalzi di temperatura tra il giorno e la notte.
All’interno della Provenza sono presenti diverse AOC, tra le più prestigiose Cote de Provence, Coteaux Varois, Coteaux d’Aix en Provence, Le Baux-de-Provence ed altre, fino ad arrivare a ben dieci.